沙井蚝

 

沙井蚝

蚝学名牡蛎,是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质,生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇,其蚝体大,肉质细嫩鲜美,风行全球华人,成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福永、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美,也可烹食。以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称港澳和东南亚,是深圳最著名的特产。产于珠江口咸淡水交汇之地,个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩美,富含蛋白质和维生素,含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。

来历故事

来历故事
相传,沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美,是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台风打翻,船上的缸瓦全部落在海里,后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。
沙井蚝在上世纪80年代遭遇到了前所未有的危机。深圳工商业迅猛发展,随之带来的是海水水质大受污染,对水质要求极高的沙井蚝养殖因此遭受沉重打击。在上世纪80年代末到上世纪90年代初之间,当时的深圳市政府对宝安区进行了重新规划,沙井海域的蚝田几乎全部“被规划”成工商用地。沙井蚝田几乎全部迁出深圳,转移到台山、阳江、潮汕一带。
种蚝过程
种蚝是让蚝产卵在附着器上,对蚝卵进行育种;列蚝、搬蚝、散蚝都是蚝的“田”间管理,如将蚝排成列,以便生长,或将蚝搬到更好的地方种养等等,十分费时费工。开蚝就是将蚝打开,取出肉质。

个体肥大,蚝肉更加皮薄肉脆鲜美,又脱离了海底的杂质污染,被誉为蚝中珍品,深为海内外人士所喜爱。

“沙井蚝”之所以闻名遐迩,皆因其肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分,被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,用来佐膳,无论清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都颇为鲜美,爽脆润滑,百食不腻。至于用“沙井蚝”肉加工成熟晒蚝豉或生晒蚝鼓,亦很受各地欢迎。